조리사 및 주방장은 식자재와 조리 도구에 대한 지식을 바탕으로 재료 준비, 식료품 검사와 관리, 세척, 각종 요리 기구를 사용해 알맞은 조리법에 따라 요리하고, 조리된 음식의 맛, 영양 상태 등을 점검합니다.
주문서나 식단 계획표에 따라 재료를 준비하고 세척하며 식료품의 상태를 검사하고 관리합니다.
남은 재료를 손질하여 보관하고 식기, 요리 기구, 장내를 정리합니다.
주방장은 조리사에게 요리와 식재료 가공을 지시 및 감독하고 조리사의 교육과 훈련을 담당하며 주방을 전반적으로 관리합니다.
적성 및 흥미
적성
손이나 도구로 요리 재료를 손질하고, 정교한 작업을 할 수 있는 손재능이 필요합니다.
흥미
새로운 식재료나 조리 방법에 관심이 많으며 깊게 탐구하는 과정을 좋아하는 사람에게 적합합니다.
새로운 메뉴 개발과 관련해 고객의 요구를 살피고 창의성을 발휘할 수 있는 주제에 흥미를 느끼는 사람에게 적합합니다.
진로 탐색 활동
조리사, 요리사 진로체험 프로그램 참여 – 각 지역의 진로체험지원센터, 평생교육원, 직업전문학교, 문화센터에서 주관하는 조리사 및 주방장, 요리사 진로체험 프로그램을 통해 조리 실습과 조리사 및 주방장 업무에 대해 알아볼 수 있습니다.
원격영상 진로멘토링 사이트 – 조리사(요리사) 전문가 멘토의 수업자료, 멘토 소개 자료, 영상물을 통해 조리사(요리사) 직업에 대해 알아볼 수 있습니다.
준비방법
정규교육과정
조리과학고등학교, 전문계고등학교의 조리과 및 식품공업과, 대학교의 식품조리학과, 외식조리학과, 조리과학과 등 관련 학과를 졸업하면 유리합니다.
관련자격증
국가자격증으로는 한국산업인력공단에서 시행하는 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사가 있으며, 분야별로 보면 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 복어조리기능사, 한식조리산업기사, 양식조리산업기사, 일식조리산업기사, 중식조리산업기사, 복어조리산업기사 자격증이 있습니다.
입직 및 취업방법
조리사 관련 자격증을 취득하여 일반음식점이나 호텔 외식부, 학교, 회사와 같은 단체 급식소, 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 취업할 수 있으며, 직접 음식점을 경영할 수도 있습니다.
호텔, 레스토랑 또는 전문식당은 채용 시 응시 자격을 조리학과 졸업자로 제한하는 경우가 많아, 관련 학과를 전공하는 것이 유리합니다.
직업전망
향후 5년간 조리사 및 주방장의 일자리 규모는 현 상태를 유지할 전망입니다. 경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식 빈도도 증가하고 있습니다. 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자서 밥을 먹는 사람)의 증가, 맞벌이 가정 증가 등 외식시장은 급성장세를 지속하고 있으나 소자본으로 창업이 가능하다는 점으로 인해 음식점 창업을 하는 사람이 많습니다. 이에 외식시장이 포화상태여서 향후 외식업체의 추가 증가 가능성은 낮을 것으로 예상됩니다. 그러나 타 산업과 접목한 식문화의 확산으로 전문 조리사에 대한 수요는 증가할 것으로 예측되고 있습니다. (자료: 워크넷 직업정보)