손이나 혼합기를 이용하여 반죽을 완성한 후, 일정한 온도와 습도에서 규정된 시간 동안 발효 및 숙성시킵니다.
오븐에 넣고 온도와 시간을 조절하여 구운 후, 냉각기를 사용하거나 자연 상태에서 냉각시킵니다.
제품의 종류에 따라 크림, 잼 등의 장식을 하고 포장을 합니다.
제품이 마무리되면 남은 재료를 잘 보관하고 조리 기구와 오븐을 정리 정돈 하여 청결을 유지합니다.
적성 및 흥미
적성
제과사 및 제빵사는 예민한 미각이 필요하며 맛있는 제품을 만들기 위한 정교한 손재능이 필요합니다.
흥미
손이나 도구로 대상을 조작하는 활동에 관심이 있는 사람에게 적합합니다.
예술적 형태를 창조하는 것을 선호하는 사람에게 적합합니다.
진로 탐색 활동
제과제빵 진로체험 프로그램 참여 - 각 지역의 진로체험지원센터, 한국과학창의재단, 잡월드, 문화센터, 직업학교 등에서 주관하는 제과제빵 체험 프로그램에 참여하여 제과사 및 제빵사의 업무에 대하여 알아볼 수 있습니다.
준비방법
정규교육과정
전문대학의 제과제빵과에서는 기본적인 조리 능력을 갖추도록 교육하며, 제과제빵 이론을 배우고 실습할 수 있습니다.
관련자격증
관련 자격증으로는 한국산업인력공단에서 시행하는 제과기능사, 제과기능장, 제빵기능사가 있습니다.
입직 및 취업방법
제과제빵 관련 학원, 한국제과학교 등에서 기술을 배우거나 전문대학 및 대학교의 조리관련학과, 제과제빵 관련 학과에서 체계적인 교육을 받고 프랜차이즈 베이커리업체의 본사, 체인점, 제빵전문업체, 제과전문업체, 호텔 베이커리, 소규모 제과점 등에 취업합니다.
프랜차이즈로 운영되는 베이커리 업체나 대규모 제과업체의 제과제빵사 경우 빵, 케이크, 쿠키 등 각 분야별로 2∼3년씩 전문기술을 익히기도 합니다.
직업전망
향후 5년간 제빵원 및 제과원의 일자리 규모는 현 상태를 유지할 전망입니다. 식사 대용으로 빵을 먹는 사람이 많아졌고, 특히 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 대형 마트, 백화점, 카페 등 지역 곳곳에 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있습니다. 제과제빵사의 활동 영역도 다변화, 전문화되고 있고, 중소기업 보호를 위한 제도적 장치도 마련되어 있기 때문에 제과제빵사의 일자리는 현 수준을 유지할 것으로 전망됩니다. (자료: 워크넷 직업정보)